歡迎來到江蘇先卓食品科技股份有限公司!

收藏本頁 | 在線留言<| 產品中心<| 關于我們| 在線QQ

Contacts0086-25-57604922(TEL) 0086-25-57603370(FAX)

您所在的位置:
產品名稱:

轉化糖漿

產品描述:
轉化糖漿是砂糖加水溶解,加入酸或蔗糖酶并加使之水解而得制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿,對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。先卓轉化糖漿就是根據市場上對月餅和其他烘焙產品的比較受消費者口感進行研制開發出的一款糖漿。就有口感純正,
產品描述詳情/ Product description

品名:轉化糖漿

原料:砂糖,水,轉化酶

包裝:250g,1kg,5kg,25kg,70kg,275kg,30噸的槽罐車

簡介:轉化糖漿是砂糖加水溶解,加入酸或蔗糖酶并加使之水解而得制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿,對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。先卓轉化糖漿就是根據市場上對月餅和其他烘焙產品的比較受消費者口感進行研制開發出的一款糖漿。就有口感純正,

果葡糖漿應用范圍:月餅烘焙、甜品烘焙、運動飲料、冰棒、冰淇淋、果醬、蜜餞等。

 

黑糖糖漿特性:

  1. 1.抗結晶  2.易上色    3.口感潤滑   4.延長保質期

轉化糖漿是砂糖加水溶解,加入酸或蔗糖酶并加使之水解而得制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿,對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。先卓轉化糖漿就是根據市場上對月餅盒其他烘焙產品的口感進行研制開發出的一款糖漿。就有口感純正,

 蔗糖被水解成為轉化糖漿后,在性質上發生了很大變化,主要有:甜度增加,粘度減小,吸濕性,保濕性和上色速度也大為增加,此外,轉化率較高的糖漿還具有相當的抗結晶和抗油脂氧化的作用,這些性能,對于產品質量和延長保質期都有利。
轉化糖漿的作用:①限制合面時候面筋的形成;②增加產品焙烤時的上色程度;③加快成品的回油程度;④延長產品保質期
制作轉化糖漿的核心控制點:
①:糖漿中的果糖和葡萄糖的含量分別達到22%和25%以上時,即可得到滿意結果。在傳統的糖漿熬制工藝下,其轉化率需要達到75%以上。糖漿的濃度78%;只要轉化率達到65%即可復合要求,然后冷卻,室溫下放置15-30天后再使用,在此過程中仍可利用糖漿中的酸,讓砂糖慢慢轉化而使果糖和葡萄糖含量進一步增加并達到理想的效果。
②:濃度、酸度和色澤-濃度80%-85%、提現酸度的PH值在3.5以上、色澤為淡黃色或棕黃的糖漿最適宜。
秒速牛牛开