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產品名稱:

海藻糖

產品描述:
海藻糖漿的甜度低而溫和,口感好,海藻糖是非還原性糖,自身性質非常穩定,能有效地保護蛋白質分子不變性失活。所以,海藻糖漿是一種防止食品劣化,保持食品新鮮風味,提升食品品質的優良食品配料,大大拓展了海藻糖漿作為食用糖的功能性。
產品描述詳情/ Product description
品名:海藻糖漿
 
包裝:250g,550g,lkg,5kg,25kg,70kg,275kg,30噸的槽罐車
 
簡介:海藻糖漿的甜度低而溫和,口感好,海藻糖是非還原性糖,自身性質非常穩定,能有效地保護蛋白質分子不變性失活。所以,海藻糖漿是一種防止食品劣化,保持食品新鮮風味,提升食品品質的優良食品配料,大大拓展了海藻糖漿作為食用糖的功能性。
 
應用范圍:冷凍面團,冷凍食品(冷凍肉、冷凍魚、冷凍海鮮)。
 
先卓海藻糖漿特性:
1.調整平衡味道、掩蓋減低苦味   2.提高冷凍耐性、保護蛋白質、防止脫水、軟化、抑制魚腥味、維持彈性度和新鮮口感、防止組織萎縮 3. 低甜度
 
圖片參考:
詳情介紹:
 
  海藻糖漿生產工藝
 
淀粉→液化→糖化→脫色→離交→濃縮→成品
 
海藻糖漿的基本特性
 
1、低甜度
       海藻糖的甜度約是蔗糖的30%,具有上等甜味性質,清新爽口。
 
2、低吸濕性及保水性
   海藻糖漿性質穩定,吸濕性低,有助于抑制食品的脫水和防止淀粉食品老化。
詳情介紹:
功能特性1:甜度、甜質 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。功能特性2:不褐變 海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。功能特性3:防止淀粉老化 由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用,應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。功能特性5:耐熱性及耐酸性 海藻糖是天然雙糖中最穩定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。功能特性6:防止蛋白質變性 海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,使食品的風味和質地保持不變。 功能特性7:抑制腐腥味臭味的生成 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鮮的魚并不含有三甲胺,它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的,新鮮的程度越低,三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,就能顯著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的產生,保持魚的新鮮口味。此外雞肉等禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類,也能被海藻糖所抑制,因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖,可以去除臊臭味和陳米臭味,保持肉質和米質的新鮮度。功能特性8:溶解性及結晶性 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,在高溫時高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結晶性,在酸性條件下也不會減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結晶。 功能特性9:吸濕性低 有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類物質如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,海藻糖仍然不會吸濕。 功能特性10:玻璃化相變溫度高 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性,結合它工藝的穩定性和低吸濕性,使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。 功能特性11:矯味作用 海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用,能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量,它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道,減少澀味和苦味,對一部分的酸味起緩和作用。 功能特性12:抑制脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,會產生有刺激性的臭味,油脂中不飽和脂肪酸越多,這種臭味就越容易產生,使得食品風味劣化、營養損失,甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。 功能特性13:穩定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能夠穩定食物中SOD活性,同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩定作用,有助于防止體內的超氧離子大量增加。 功能特性14:補充能源的營養性 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣,是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質(每克海藻糖熱量為4千卡),但海藻糖具有更平穩的血糖水平,這種獨有的特性,使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料,以提供能量、減輕疲勞與壓力。
 
二、在食品中的廣泛應用 食品的全面保護性能,是經過加工.保藏的食品很容易獲得“保持剛做好的狀態—維持食品新鮮度”的效果。不同領域產品中海藻糖的應用效果和使用量: 飲料產品功能.效果用法用量固定飲料調整平衡味道、掩蓋減低苦味使粉末具分散性、可穩定顆粒、防止褐變、改善風味1%-5%運動飲料飲用后血糖的上升較緩,峰值也很低,降低的時間較長,能量提供持久8%-10%果汁飲料提高風味(提高果汁感)、防止變色、改善甜味、掩蓋澀味0.5%-2%茶、菜飲料有抑制青澀味、掩蔽苦味雜味的效果1%乳飲料改善甜味、掩蓋礦物質的苦味、調整酸味1%-3%豆奶調整風味、抑制豆腥味2%-5%果酒、甜酒穩定營養成分、低甜度、掩蓋澀味、抑制褐變2%-8%畜禽水產品加工品產品功能.效果用法用量畜禽肉蛋加工品(火腿腸臘腸)提高冷凍耐性、保護蛋白質、防止脂肪酸分解形成肉臊味2%-8%水產品加工:魚片、魚糜、魚糕幾其制成品提高冷凍耐性、保護蛋白質、防止脫水、軟化、抑制魚腥味、維持彈性度和新鮮口感、防止組織萎縮2%-8%烤魚片掩蓋魚腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止變色海藻糖用2-8%或占總用糖量的50%調味紫菜、海苔防止吸濕、改善口感、低甜度按調味液的5%添加 米面制品產品功能.效果用法用量米飯類防止老化硬化、保持柔軟耐冷藏,保持米粒形狀、抑制飯汁溢出粘糊按用米量的1%-5%添加面類防止老化、改善口感、防止串味、防止面條汁溢出粘糊按面粉量的1%-5%添加餅干類低甜度、防止老化、軟化海藻糖占總用糖量的10%-30%米餅改善口感、提高味道、低甜度、防止老化、突出風味海藻糖占總用糖量的30%-40%中西式點心產品功能.效果用法用量月餅(餡)保濕、甜度溫和、明顯減少甜膩感、抗老化、延長產品保存期海藻糖占總用糖量的20%-35%點心餡(豆餡等)低甜度、改善甜味、延長保存期、防止老化、保濕并防止水分流出,可得到更緊密的餡海藻糖占用糖量25%-50%面包西點低甜度、保持質地松軟防止淀粉老化、口感好,非著色性(強調內部質地白色)保濕并防止吸潮、延長保存期、增加熱溫度性海藻糖占總用糖量的10%-30%,或按面粉量的3%-8%添加來取代部分砂糖年糕、團子、麻薯防止淀粉老化,經冷藏也可保持口感海藻糖按淀粉量的2%-5%添加 糖果小吃產品功能.效果用法用量果凍、布丁改善味道、低甜度、食后不留后味、穩定凝膠、防止吸濕、防止褐變海藻糖占總用糖量的30%-40%奶糖低甜度、改善口感、提高奶油感5%左右酥糖防止吸濕、低甜度、改善口味、掩蓋異味、耐熱性、耐酸性根據不同目的用1%-6%果汁軟糖低甜度、保持水分、防止吸濕海藻糖取代10%的果葡糖漿糖片低甜度、作為防止吸濕、改善口感的賦型劑25%-100%口香糖低甜度、益牙、賦予水分感、防止硬化、掩蓋異味海藻糖占總用糖量的10%-25%巧克力低甜度、改善后味、保持風味海藻糖占總用糖量的1%-15%糖衣零食保持松脆口感、防止吸濕、低甜度、有光澤、掩蓋油異味改善口感、抑制蛋白質變性、平衡味道、增加油脂感按原料1%-10%的量添加調味品產品功能.效果用法用量調味醬低甜度、穩定凝膠作用、防止變色、提高風味海藻糖占總用糖量的30%泡菜改善口感、維持風味、保持水分、防止褐變按調味液0.5%-3%的量添加湯料粉防止一些肽類、氨基酸類的苦味、調整甜度、防止褐變、防止淀粉老化、提高粉末的分散性1%-5%蔬菜水果制品產品功能.效果用法用量干果類低甜度、防止吸濕、改善感觀,復水迅速海藻糖占總用糖量的30%果醬低甜度、改善風味海藻糖占用糖量的10%-30% 典型海藻糖保鮮產品 廣式蓮蓉月餅餡:精選湘蓮去皮除芯、煮制,按比例加入海藻糖、蔗糖、花生油,磨漿、炒餡,炒至糖度約68%度時起鍋冷卻即可。制成的餡料具有上佳的甜味,較白白砂糖溫和持久,并可以大大改善甜膩感,是低甜味的上等餡料;還具有保濕、保鮮效果,存放過程新鮮度不下降。新鮮柔軟的口感很低甜、低脂的特性,符合健康與傳統美味俱全的現代養生需求。 冷凍魚片:鮮鱈魚、鮭魚、金槍魚、羅非魚等原料去皮、切片、洗凈,在含5%海藻糖浸漬液pH7.5-8.5,視魚的品種而定)中低溫浸漬30分鐘,然后瀝去水分,冷凍保藏??梢砸种萍庸ず篝~體萎縮,使水分和營養不流失,還能減少解凍時流出汁液,維持魚的營養美味;對抑制冷凍后的脂質分解和抑制魚腐腥味產生非常有效。 冷凍墨魚:鮮墨魚原料剝去處理、洗凈后整形為了加強海藻糖處理效果還可在墨魚身上用刀劃線,在含5%海藻糖的弱堿性浸漬液中低溫浸漬30分鐘以上,瀝去水分,冷凍保藏。由于海藻糖能提高冷凍耐性,墨魚解凍后外觀仍能保持透明、彈性感;海藻糖抑制蛋白質變性的特性,即使經過長時間的冷凍保藏,仍能保持鮮墨魚的口感。 冷凍對蝦:對蝦原料洗凈后在海藻糖浸漬液中浸漬處理,浸漬溶液可以用2%海藻糖、0.5%食鹽、0.7%甘氨酸配制,然后瀝水冷凍或煮制后冷凍保藏。海藻糖可以保持水分,防止蝦體脫水萎縮,減少解凍是流出的汁液可保持鮮味;可以緩和蝦的泥臭味和微苦味;能使蝦的肉質更豐富且富有彈性,保持鮮美的口味。 
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