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產品名稱:

冷凍面團糖漿H50 25kg

產品描述:
先卓冷凍面團糖漿是先卓公司經過對相關視頻,冷凍食品
產品描述詳情/ Product description

產品名稱:冷凍面團糖漿

冷凍面團用法建議配方:

原料

添加量(g

備注

中種

 

 

高粉

1400g

 

高活性干酵母

18g

 

全蛋

300g

 

500g

 

本種

 

 

高粉

600g

 

奶粉

80g

 

奶香粉

20g

 

25g

 

高活性干酵母

26g

 

冷凍面團改良劑

22g

 

冷凍面團糖漿

400g

 

牛奶

100g

 

180g

 

黃油

240g

 

 

    制作工藝:

    1)先打中種,打好醒發4小時左右。

{C}(2){C}本種,除去黃油外高粉、奶粉、奶香粉、鹽、干酵母、改良劑、糖漿牛奶、水稱好倒入打面缸里,慢檔1分鐘,快檔7分鐘左右。加入黃油再慢檔一分鐘,快檔打到能拉出面筋為止,然后分割冷凍。

 

●冷凍面團試驗數字:

面團分割重量:550g/個

醒發時間:45分鐘

醒發箱溫度:30° 濕度:70°

烘烤出成品面包:直徑10公分左右

烤箱溫度:上火200

     下火200

9分鐘左右

 

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