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冷凍面團

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來源:江蘇先卓食品科技股份有限公司 所屬:烘焙配方 分類 發布日期: 關注:173

冷凍面團配方

應用產品:先卓冷凍面團糖漿

 

產品簡介:江蘇先卓冷凍面團糖漿是公司為廣大冷凍面團生產廠家需求而研發生產的冷凍面團改良劑、加速凍結速度、保護酵母、改善面團組織結構。適用于各類面包和冷凍米面制品,適用于各類面包和冷凍米面制品

 

應用范圍:適用于各類面包和冷凍米面制品 

原料

添加量(g

備注

中種

 

 

高粉

1400g

 

高活性干酵母

12g

 

全蛋

300g

 

500g

 

本種

 

 

高粉

600g

 

奶粉

80g

 

奶香粉

20g

 

25g

 

高活性干酵母

26g

 

冷凍面團改良劑

22g

 

冷凍面團糖漿

400g

 

牛奶

100g

 

180g

 

黃油

240g

 

 

制作工藝:

1)先打中種,打好醒發4小時左右。

2本種,除去黃油外高粉、奶粉、奶香粉、鹽、干酵母、改良劑、糖漿、牛奶、

水稱好倒入打面缸里,慢檔1分鐘,快檔7分鐘左右。加入黃油再慢檔一分鐘,

快檔打到能拉出面筋為止,然后分割冷凍。

 快檔打到能拉出面筋為止,然后分割冷凍。

圖片參考:

     

    

 

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