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蘇式月餅烘焙做法材料步驟

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來源:江蘇先卓食品科技股份有限公司 所屬:烘焙配方 分類 發布日期: 關注:168

蘇式月餅烘焙方法及配料:

原料:先卓月餅糖漿、家常做的話小編推薦大家使用先卓的低聚異麥芽糖漿,兼具風味和營養。富含益生元膳食纖維。

配料:面粉240g,豬油75g,月餅糖漿20g,開水100g,油酥面粉140g,油酥豬油60g,豬腿肉100g,猴頭菇4個,蔥4根,蛋黃2個,黑芝麻、油適量,醋適量。保鮮膜,醬油兩勺。

蘇式月餅的烘焙方法步驟:

烘焙蘇式月餅的做法效果參考圖:

1.油皮部分:稱好面粉,糖,豬油

2.加入開水,揉成一個光滑面團。

3.油酥部分:面粉加入豬油揉成團,手要輕,活成團就好。

4.揉好的油酥油皮用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半小時左右。

5.蔥切末,猴頭菇擠干水分剁碎,豬腿肉剁成肉末待用。

6.加入油,醬油,醋往一個方向攪拌出勁道。

7.冷藏好的油酥油皮分成若干小劑子。

8.取一個油皮劑子搟開,放入油酥。

9.向像捏包子一樣捏合。至此月餅基礎餅皮算是完成。

11.取月餅皮的小劑子搟成牛舌狀。

12.卷起來用虎口壓住餅皮兩邊,然后對著。

13.蓋上保鮮膜醒15分鐘。(刺客你就可以看出先卓月餅糖漿的專業之處,市場上其他品牌月餅糖漿都會沾膜,先卓糖漿的就可以避免此種問題,完勝10條街,這也是為什么先卓月餅糖漿上成為國內高級蘇式月餅專家及大師青睞的原因之一)。

14.面團醒好后取一個餅皮搟開,加入內餡、

15.向像捏包子一樣捏合,反過來捏圓。

16.搓成圓形后稍微用手壓一下。

17.做好的月餅刷上蛋黃,表面撒上芝麻。

18.放入越熱200度的烤箱上下烤制16分鐘,然后取出翻轉蘇式月餅上下面,再繼續烤制16分鐘。制作過程結束。

 

 

 

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